RAISING
養殖流程說明
1
種鴨育種場
依照想要達到的目標，選擇適合的品種來繁育。如果是肉鴨，要選擇長得快、肉長得多的品種；蛋鴨則選擇產蛋量高的父系母系，以自然配種或是人工授精的方式育種，生出鴨蛋後會送往孵化場孵化。
2
鴨蛋孵化場
將種鴨蛋放入孵蛋器中，以適當的溫度、濕度環境，讓鴨蛋均勻受熱，約28~35天（孵化時間依品種略有差異）後就會孵化完成。新誕生雛鴨會運輸到各鴨場進行養殖。
3
小鴨養殖場
新生的小鴨因為羽毛還沒生長完全，對溫度變化敏感，容易因失溫死亡。因此會裝設保溫燈，並保持墊料的乾燥，來控制環境溫度、濕度，約20天後可移到大鴨場飼養。
4
大鴨養殖場
在3週齡後，鴨子的骨骼、肌肉、羽毛開始快速生長。大鴨場具有寬敞的空間，此時的鴨子已經可以進入水池，清潔羽毛和放鬆戲水。大約50天後即可送到屠宰加工場。
5
屠宰加工場
屠宰場應具有專業的電宰設備，讓鴨子以人道方式，電擊致暈後放血，進行清潔、脫毛及加工。流水線人員會將鴨子分解成不同部位，並進行包裝，出貨給下游廠商、餐廳等。
PROCESSING
加工流程說明
6
吊掛上架
作業員會用鐵架，將鴨子圍起來趕入加工場，抓住鴨子的雙腳，以頭下腳上的姿勢固定在網架上。倒吊的鴨子會沿著工廠的流水線，一隻隻準備進入電宰的水池。
7
人道電宰
為以人道方式屠宰，倒吊的鴨子頭部碰觸到通電的鹽水池，讓鴨子被電擊致暈後，在鴨脖子處戳洞放血。流下來的血液會被蒐集在下方的塑料桶中，成為火鍋料中好吃的鴨血。
8
燙毛脫毛
鴨子會先進到約65~68ºC的水池中燙毛，拔除可製成羽毛筆的主翼羽，進入滾筒狀的脫毛機初次脫毛，脫落的鴨毛可作羽絨原料。第二次會以脫毛蠟除去細毛，最後由作業員拿鑷子手動除去剩餘的鴨毛。
9
分離內臟
作業員會先吸除鴨腸內的污物，避免污染。再將鴨子掛到乾淨的架上，分離拆解各部位的內臟。此時鴨子溫度約為37℃，為避免細菌孳生會將鴨子用冰水降溫到7℃，再進行下一步的分切。
10
分切倉儲
鴨子在約18°C的低溫環境，依商品類別進行不同的分切處理，比如：烤鴨用的全鴨不分切，太空鴨則會除去鴨掌跟頭頸，及鴨胸、鴨翅、鴨腿等分切部位。然後再急速降溫後貼標包裝，依通路作冷藏、冷凍倉儲。
SHIPPING
運輸流程說明
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